Préparez-vous pour une escapade culinaire palpitante alors que vous vous plongez dans le riche héritage culinaire de l’île Maurice. De l’Inde à la France, de la Chine à l’Afrique, la cuisine mauricienne est un véritable kaléidoscope de saveurs qui porte la fusion culinaire à de nouveaux sommets. Permettez-moi de vous présenter dix délices mauriciens qui toucheront votre cœur durant votre visite.
Le Sublime Briani
Le Briani, un trésor culinaire musulman originaire des Indes, est une combinaison de riz parfumé au safran, de viandes diverses comme le bœuf ou le poulet — ou, plus exotiquement, de poisson mariné —, accompagné d’une mosaïque d’épices et de légumes. Le tout mijote dans un vaste chaudron en cuivre baptisé dège, un secret incontournable de sa préparation.
Mine Frit : L’Art Culinaire Chinois
Bien-être et gourmandise se côtoient avec le mine frit, un récital de nouilles chinoises sautées avec divers légumes, des œufs, des crevettes et du poulet ou de la viande de bœuf. Agrémenté d’une succulente sauce à l’ail ou au piment, ce plat offre une petite pointe épicée pour éveiller vos papilles.
Le Fascinant Bol Renversé
En provenance du mariage culinaire sino-mauricien, le bol renversé est un joyeux méli-mélo de riz, de champignons, de brède, de viande cuite à volonté, le tout surmonté d’un œuf au plat savoureux. Présenté en un dôme ayant l’apparence d’un bol, il libère ses délices lorsqu’on le dévoile sur l’assiette.
Rougail de Poisson : La Signature Créole
Ce mets typiquement créole, servi avec du riz blanc et des lentilles, est dominé par un coulis divinement épicé de tomate, d’ail, de gingembre et d’oignons, sans oublier une touche délicate de piment et d’épices. Le poisson salé ou le snoëk, prononcé sounouk sur l’île, lui offre sa saveur marine inégalée.
Le Vindaye de Poisson : Une Tradition de l’Ouest Indien
Né dans l’ouest de l’Inde, ce plat rassemble du poisson frit dans l’huile qui se voit ensuite imprégner par un mélange d’épices, d’oignons, d’ail et de vinaigre pour en intensifier les goûts. Son cortège de saveurs est propulsé avec du pain ou du riz et un délicat bouillon de brèdes.
Le Savoureux Bouillon de Crabe
Le bouillon de crabe, préparé avec finesse, marie les saveurs d’épices, de poivre, de graines de moutarde et de cumin, tandis qu’une note de piment et une sauce de tamarin y ajoutent une pointe d’exotisme. Servi bien chaud, il est le réconfort idéal pendant l’hiver, choyant les palais férus de fruits de mer.
Le Riz Pulao : Un Voyage à Travers les Saveurs
Né des terres ancestrales du Moyen-Orient et de l’Asie centrale, le riz pulao, riche en viandes et en épices, a trouvé une nouvelle maison dans la cuisine mauricienne où il est devenu une création typiquement créole. Revisité avec des saucisses chinoises et un chatini de pommes d’amour audacieusement épicé, il promet une véritable volée de saveurs.
La Délicate Daube de Poulet
Inspiration provençale, introduite par les Français, la daube est un plat qui a trouvé une nouvelle identité sur l’île Maurice. Exclusivement concoctée avec du poulet, et non du bœuf, elle s’apprécie avec du riz et une salade verte, pour un parfait équilibre de goûts.
Le Dholl Puri : Fierté Culinaire Mauricienne
Bien plus qu’un simple mets, le Dholl Puri est un hymne à la convivialité. Ces crêpes salées fourrées de cari de gros pois, de rougail, de chatini et de piment confit de Rodrigues sont un symbole de l’île. Elles sont affectionnées aussi bien par les mauriciens que leurs hôtes venus d’ailleurs.
La Salade de Gâteaux Piments : L’Épiphanie des Saveurs
Ces irrésistibles petites boulettes salées, trouvables à chaque détour de rue sur l’île, sont une véritable bouchée de réconfort. Façonnées à partir d’une douce pâte de pois cassés, relevées par du piment séché et des herbes aromatiques, puis frites à l’huile, elles sont dégustées en salade, agrémentées d’oignons, de tomates, de coriandre, d’une touche de sel et d’un dernier frisson de piment.
